Il fallait bien Saint-Tropez pour accueillir une rencontre de cette envergure. Sur les hauteurs de ce village où, depuis Bardot, le luxe se conjugue toujours pieds nus, Dior vient d’ouvrir les portes de son restaurant Monsieur Dior et de son Café Dior by Mauro Colagreco. Une adresse double, pensée comme un écrin, où la Maison de l’avenue Montaigne confie ses fourneaux à l’un des plus grands chefs de sa génération.
Mauro Colagreco, c’est ce nom argentin devenu, en quelques années, l’un des plus respectés de la planète gastronomique. Son Mirazur, perché sur les hauteurs de Menton, fut sacré meilleur restaurant du monde en 2019 par le World’s 50 Best Restaurants — distinction suprême confirmant ce que les initiés savaient déjà : ici officie un poète du vivant, un homme dont la cuisine épouse les rythmes de la lune et le calendrier des floraisons.
Le pari de Monsieur Dior tient en une intuition : et si l’on dressait la table comme on coupe une robe ? Colagreco, en complicité avec les équipes créatives de la Maison, a imaginé une carte où chaque plat dialogue avec un code Dior. Les couleurs des paysages provençaux — l’ocre des collines, le vert acide des oliveraies, le bleu cyan d’une Méditerranée vue depuis la Citadelle — s’invitent dans des compositions qui empruntent autant à la nature qu’aux silhouettes iconiques de la rue de Montaigne. L’attachement à la terre, à la saison, au cycle des choses : voilà ce qui rapproche le chef de Christian Dior lui-même, jardinier passionné des Rhumbs à Granville avant d’être couturier des reines. À la carte ou au fil de deux menus dégustation, on suit le fil d’une narration où l’ingrédient devient matière et le dressage, une coupe.
Prolongement naturel du restaurant, Le Café Dior by Mauro Colagreco s’étire en terrasse pour ceux qui préfèrent l’art de la pause à celui du repas. Le petit déjeuner s’y prend en version salée ou sucrée, accompagné de lattes signature et de mocktails aux infusions végétales — promesse d’un retour aux choses simples, mais traitées comme des bijoux. Viennoiseries d’exception et pâtisseries revisitées au prisme des emblèmes Dior s’égrènent tout au long de la journée. Et lorsque l’après-midi tropézienne s’étire — cette heure suspendue où la lumière prend des allures de soie sauvage — vient Le Bal des Fleurs, afternoon tea pensé comme un bouquet de mignardises aux notes florales. Un rituel anglais traduit en accents méridionaux, où la rose, la violette et le mimosa servent d’ingrédients autant que d’inspirations.
Restait à savoir où, dans la galaxie tropézienne, situer cette nouvelle escale. Niché en plein cœur du village, Monsieur Dior prend ses quartiers à l’écart de l’agitation portuaire, dans une atmosphère qui tient davantage du salon privé que du restaurant de saison. Élégance feutrée, codes maison réinventés, service à la hauteur du nom : tout est ici pensé pour ces clients pressés de lenteur, qui viennent à Saint-Tropez chercher autre chose que la photographie devant Sénéquier. Une rencontre entre deux arts, deux exigences, deux manières d’inscrire le geste dans le temps long. À découvrir dès maintenant — avant que la rumeur, comme toujours sur cette côte, n’en fasse l’adresse la plus convoitée de l’été.
Monsieur Dior & Le Café Dior by Mauro Colagreco — Saint-Tropez. Ouvert dès aujourd’hui.
